“一年四季吃得好，不是莜面就是糕”“莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好”……在大同地区，人们的主食除了黄糕、豆面以外，还有一种司空见惯的主食，那就是莜面。莜面是由莜麦加工而成的面粉，莜麦在古文献里叫燕麦或者油麦，食用时有一种特殊的芳香味，所以大多数孩子们并不爱吃，但是成年后又逐渐爱上莜面，甚至顿顿离不开莜面。
　　莜面是山西省北部大同盆地地区以及河北省张家口市、内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品。莜面吃法颇多，风味各有千秋。在巧妇手下采用搓、推、擀、卷、拨、切等等手法花样翻新，可以加工成饸饹、窝窝、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、囤囤等，也可以加工成炒面、糊糊等，夹一筷子莜面，蘸上自己调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令人回味无穷。
　　著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中唱到“交城的山里没有那好茶饭，只有莜面栲栳栳还有那山药蛋”，生动地描述出当地人民的食俗风情。莜面这种特色杂粮面食历史悠久、种类繁多、营养丰富，是具有地方特色的饮食文化。

　　莜面饸饹
　　将莜面面粉用开水和成面团，用压面条的机器压成面条，上笼屉蒸熟，然后就可以蘸上喜欢的汤料吃了。

　　莜面囤囤
　　土豆、胡萝卜去皮洗净切丝，放入盆中倒少许食用油，加盐、鸡精等调味品拌匀；将提前和好的莜面擀成长方形，把拌好的菜丝铺在莜面上，从一端卷起，卷成长卷；切成大小均匀的段，摆入蒸笼，大火蒸8-10分钟即熟；调个喜欢的汤料，浇在莜面囤囤上。

　　莜面窝窝（也叫莜面栲栳栳）
　　做这个需要一定的技巧，从和好的面团上揪一个小莜面疙瘩，然后放在铁皮上(或刀面)，用手掌一搓就成了一个小面片，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿，立在笼屉上上锅蒸熟，炒着吃、蘸着汤料吃都是极好的。

　　莜面鱼鱼
　　将和好的面团搓成指头粗的长条，切出一个个小剂子，放在掌心，双手合拢将剂子搓成俩头儿尖的长条（形似鱼），压扁后铺在笼屉里上锅蒸熟。吃法和莜面窝窝一样。